フォルダ以下のファイルの最終アクセス日を書き換えるPowerShell
-Recurse でサブフォルダ以下も再帰的にアイテム取得


$root = "\\共有フォルダ" #最終アクセス日変更対象にするフォルダ（ルート）
$acDate = Get-Date -Format "yyyy/MM/dd HH:mm" #現在日時

$items = Get-ChildItem $root -Recurse

foreach($item in $items)
{
    Set-ItemProperty $item.FullName -Name LastAccessTime -value $acDate
}


サーバ上にある一定期間アクセスの無いファイルが、
管理者に消されてしまう時とかに使えるかと